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在黔西南,做個幸福的花“吃”

發布時間: 2016-06-29       我有話說(1人參與)A-A+


黔西南境內全年花開不敗,不知道是不是因為吃貨覺得花美味香,只可觀賞未免浪費,因此腦洞大開,把花也玩弄在舌尖,讓花也變得秀色可餐。

據說,吃花的歷史已經超過了幾千年,至于可以考證的文獻記載最早食用鮮花的習俗可以到春秋時代,唐宋元代也都曾出現過愛花食花的美食大家,清乾隆帝和慈禧太后更是人盡皆知的嗜花入肴。


花裝盤點綴,多是為了作秀陪襯,但是當變成盤中物時,卻融到每一個精心生活的人的唇舌上。

黔西南也是植物王國,俗話說靠山吃山,靠水吃水,這里植物品種豐富,一年四季多種多樣,因為把“花花草草”入菜,一年四季都可以大快朵頤,花饌口感誘人,非親口品嘗而不可感知。這里列舉幾樣給愛美和愛吃之人品鑒:

沖菜是由帶花芯的油菜花做成,吃時讓人掉眼淚,因為油菜花的味道真的很沖,和芥末有的一拼,通氣醒腦,十分暢快。黔西南人喜歡用沖菜炒臘肉,沖菜炒餌塊粑,沖菜綜合了油膩,味道渾然天成。


夏日里翻出在冰箱里儲存的沖菜,是一道非常適合夏天的涼爽小菜,配個腐乳辣椒蘸水,兩種味道混雜一起多了一份辛香。取沖菜也有講究,吃多少取多少———最好是一頓能吃完的量,因為隔頓再吃就沒有先前的任何味道了。因為“沖菜”的神韻就在它的“沖”。

玫瑰花做成的玫瑰糖是甜品調味王,玫瑰糖是在每年的4、5月份采摘食用玫瑰花瓣,晾干加入紅糖制成。

比如講究的女子可早晨喝一碗玫瑰花粥搭配一塊玫瑰鮮花餅,下午茶來一份玫瑰冰粉再就一杯玫瑰花茶,如果喜歡,還可以挖一勺玫瑰糖泡水喝。


在炎熱的夏日里,黔西南大街小巷都有玫瑰冰粉的小攤,玫瑰糖鮮潤,食多有些甜膩,取適量放入冰水中,糖化開,玫紅色蕩開,香味溢滿。

眾所周知的“用花”聚大成者是布依族的五色糯米飯,就是用最上等的糯米,用搗碎的五色花汁浸泡,五色花分別是天然新鮮的楓香葉、蘇木、糯米花、觀音草等植物煮沸后,楓香葉——黑色;紅樹根——紅色;黃樹花——黃色;紫草——紫色,用其五顏六色的水汁分別浸泡當地優質糯米,蒸熟后放在竹制簸箕中攪拌,就成了色澤鮮艷、香味特別的五色花糯米飯。



玉蘭花開,千花萬蕊,皎潔清麗,綴滿枝干,玉蘭花在枝頭的時間比較短暫,很快就會在春風中落入泥土。剛落地的玉蘭花瓣還具有藥用價值和營養成分,把它們拾起做入湯羹菜飯,增加了餐桌上“風景”。玉蘭花炒肉片、玉蘭花沙拉,玉蘭花入菜色澤乳白,花香醇美,肉片滑嫩。

南瓜花在黔西南的田間地頭很常見,食用時間也特別長,因此南瓜花的做法也多達數十種:炸南瓜花、南瓜花煎雞蛋、青椒炒南瓜花、南瓜花餅、南瓜花粥……

有句俗話:“等你?黃花菜都涼了?!辈幻髌鋪碓?,但是知道了黃花菜也是可以好好吃一吃的。黃花菜,具有“觀為花,食為菜、用為藥”的美稱。它的胡蘿卜素的含量不亞于胡蘿卜,肉質肥大,花味清香。在農村,常常是把焯過的黃花菜拿到室外晾干,曬成干,這樣方便儲存。做菜時,隨時抓一把用水泡開,炒肉或是燉肉,也成就了一道美味家常菜?!?

花開時節,采摘鮮花來,有的趕著新鮮這股勁,馬上做成菜入了口,盼換來一肚子的清香,有的曬干腌制,用罐儲起來待用……

究竟有多少種花可以吃?每種花有多少種吃法,其實黔西南人自己也說不上來。有時在餐館看到一道花做的菜,才拍桌驚呼:“這個也能做菜?!钡鹊皆賴L一口,就“美”得淚奔了。


愛吃又愛美,就請來黔西南,做個幸福的花“吃”。


南瓜花煎雞蛋


胡辣椒炒黃花菜


沖菜炒肉

玫瑰糖


玉蘭花酥

作者:尹婷梅

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