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回味涼粉攤

發布時間: 2017-11-01   來源: 黔西南日報   我有話說(1人參與)A-A+


  在我的記憶中,小時候,每逢熱天趕鄉場,我總會看到在賣涼粉的小吃攤前坐滿了很多人,端著盛滿了涼粉的大海碗,低著頭,大口大口地用筷子撈著涼粉往嘴里送。吃完了,有的還將碗口倒過來,用舌頭慢慢地舔著碗底的粉末、湯汁,那種心滿意足、意猶未盡的神態,讓人看了眼饞。

  在黔西南,涼粉和剪粉都有著悠久的歷史,是尋常百姓生活中經久不衰的風味小吃。涼粉品種繁多,風味各異。用蕎子制成的涼粉柔軟滑爽;用豌豆制作的涼粉晶瑩透亮。還有用扁豆、大米等制作的涼粉。其中,用蕎子制作的涼粉清香爽口,風味皆佳,深受大人和孩子們的喜愛。
  記得孩提時代,村子里有一位李奶奶專門做蕎子涼粉賣。每逢趕場的頭一天,我都看見李奶奶的兒媳婦圍著圍腰,在家門口用石磨把碎蕎粒碾成粉末,放在清水中浸泡。然后用竹子條編織的細籮過濾,濾出的精華部分,李奶奶用盆端了,倒入廚房的大黑鍋里用柴火熬煮。待蕎子熬成稀粥狀后,用舀飯的大勺子一勺一勺地舀入盆中。當稀粥在盆里冷卻變得軟硬適宜時,蕎子涼粉就算做成了。
  夏天的鄉場,街道邊的涼粉攤攤成為家鄉集市上一道獨特的風景。無論你走到何處,你總會看到涼粉攤攤擺滿了大街小巷。這些擺在路邊的涼粉攤攤雖小,可人氣卻很旺。趕場的人肚子餓了,近處的人趕回家去吃飯,而路遠的人,無論如何也得吃點東西再走。于是,那些涼粉攤位就忙活起來了。尤其是當人們多喝了幾杯,覺得肚子“寡糟糟”的時候,涼粉就格外的受青睞。
  到攤子邊的人,急匆匆的勾著頭,咽著口水說:“來一碗涼粉?!辟u粉的老奶微笑著用圍腰擦擦手,一邊忙活一邊問:“要辣的還是不辣的?”來人剛坐在凳子上,又急忙站起來大聲地說:“多放點酸菜哈!”這時只見老奶用一種特制的、狀若漏勺的鐵器在涼粉上輕輕一刮,涼粉即成了細細的絲條。將細絲條放在碗里后,但見老奶身手敏捷地把盛放在攤位上的紅油、酸菜、酥黃豆、酥花生米、味精、醬油、蔥末、韭菜、西紅柿湯、姜湯、蒜沫湯、醬等佐料配好,最后還不忘多抓了一撮酸菜,沒多大一會兒,一碗飄散著清香味的涼粉就端上了桌子。食客端了過去,不停吞著口水,用筷子順時針、逆時針攪拌幾圈之后,勾下頭,稀里嘩啦一氣,便吃了大半碗。

作者:韋 歡

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